תערובת הפולים משפיעה על טעם הכוס לא פחות מהמכונה עצמה. התערובות כאן נבדלות זו מזו בשלושה מאפיינים: יחס ערביקה־רובוסטה, דרגת הקלייה ופרופיל הטעם — כמה חמיצות, כמה מרירות, ואיזה אפטר טייסט נשאר.
ערביקה מול רובוסטה
ערביקה מביאה ארומה, מורכבות וחמיצות מאוזנת. רובוסטה מוסיפה גוף, קרמה יציבה וחוזק. תערובת עם אחוז ערביקה גבוה תיטה למעודן ומורכב; תערובת מאוזנת יותר תיתן כוס חזקה ויציבה שמתאימה לעומס. בקטלוג כאן יש תערובות בטווח שבין חמישים אחוז ערביקה לשבעים אחוז ומעלה.
דרגת הקלייה
קלייה בהירה שומרת על חומציות ועל טעמים עדינים. קלייה בינונית מאזנת בין השניים. קלייה כהה, כנהוג בדרום איטליה, מייצרת כוס עמוקה וחזקה עם מרירות נעימה ופחות חמיצות. אין קלייה נכונה אחת — יש התאמה לחיך ולסוג המשקה.
התערובות שלנו
פרוצ'י קולמביה — תערובת הדגל שלנו, הורכבה לחיך הישראלי. קלייה בינונית, איזון מלא, נטולת חמיצות ומרירות, עם אפטר טייסט מתקתק.
פרוצ'י דניל — חמישים אחוז ערביקה וחמישים רובוסטה בקלייה בהירה. תערובת בסיסית ונעימה ללא טעמים קיצוניים, אידיאלית לאספרסו.
לג'נדרי — תערובת היוקרה שלנו, זני ערביקה מדרום אמריקה ומאפריקה בקלייה כהה. חוויית טעמים שנשארת זמן רב.
דיאמה — שבעים אחוז ערביקה, טעם עמוק נטול חמיצות עם טוויסט בקצה הלשון. מזוהה עם שפים בכירים בישראל.
דולצה ויטה — שבעים אחוז ערביקה אפריקאית. מנעד בין חמיצות קלה לארומה מתקתקה. תערובת הקפוצ'ינו של הקטלוג.
סן מרטינו — מעודנת, נטולת חמיצות, עם טעם אגוזי עמוק. זכתה במבחני טעימה עיוורים בחברות הייטק.
גוארציינה בלו — שבעים אחוז ערביקה בקלייה בינונית, מאוזנת עם חמיצות קלה. משתלבת היטב בקפוצ'ינו. מגיעה גם באריזת חצי קילו לשמירת טריות.
מאורו פרימיום ומאורו דה לוקס — תערובות בתי הקפה והמסעדות. פרימיום מאוזנת ללא חמיצות וללא מרירות; דה לוקס בקלייה כהה דרום־איטלקית עם חמיצות קלה וחוזק בינוני.
לוואצה גוסטו ולוואצה גרדנריסטורה — מהתערובות הנמכרות בעולם. גוסטו שוקולדית וחזקה עם גוף עמוק ללא חמיצות.
מיסלניו לטינו — קפה איטלקי מסורתי בקלייה כהה מבית קלייה בעל ותק של כשמונים שנה. זכתה בטעימות עיוורות רבות.
בריסטוט — קלאסיקה איטלקית, טעם עמוק וחזק עם מרירות נעימה ואפטר טייסט מתמשך. לחובבי אספרסו.
איך בוחרים
אם רוב הצוות שותה הפוך או קפוצ'ינו, תערובת עם אחוז ערביקה גבוה וקלייה בינונית תתן תוצאה טובה יותר בשילוב עם חלב. אם השתייה העיקרית היא אספרסו קצר, קלייה כהה יותר תיתן גוף וחוזק. במשרד עם טעמים מגוונים עדיף להתחיל מתערובת מאוזנת. צרו קשר ונתאים תערובת לפי סוגי המשקאות והמכונה שלכם.
