מכונת קפה לבית קפה או למסעדה נמדדת בקריטריונים שונים לגמרי ממכונה משרדית: יציבות טמפרטורה תחת עומס, יכולת להכין כמה כוסות במקביל, והספק קיטור רציף להקצפת חלב לאורך משמרת שלמה.
מה קובע בפועל
מספר הראשים קובע כמה מנות אפשר למצות במקביל. דוד גדול ומחליפי חום שומרים על טמפרטורת חליטה יציבה גם כשהמכונה עובדת ברצף — וזה בדיוק מה שמפריד בין מכונה מקצועית למכונה שנשברת בשעת עומס. סטימר עוצמתי מאפשר להקציף חלב בלי להמתין בין מנה למנה.
הדגמים שלנו
מכונת קפה פסקל 2 ראשים — מכונה צרפתית עם ראשי פאהמה E61, דוד מרכזי של 12 ליטר, מחליפי חום ושני סטימרים עוצמתיים. ראשי האספרסו מזרימים מים בטמפרטורה יציבה, מה שמאפשר מיצוי עקבי גם ברצף עבודה ארוך.
מכונת קפה לה פבוריטה — מכונה ידנית לבריסטה, מאפשרת הכנה של עד ארבע כוסות בעת ובעונה אחת, עם שימוש בקיטור בהספק של שני באר באופן רציף.
ידנית או אוטומטית
מכונה ידנית נותנת לבריסטה שליטה מלאה על הטמפינג, על זמן המיצוי ועל מרקם החלב — ולכן היא הבחירה במקום שבו יש בריסטה מיומן ואיכות הכוס היא חלק מהמוצר. מכונה אוטומטית מבטיחה אחידות בלי תלות במי שעומד מאחורי הדלפק, ומתאימה יותר למקום עם תחלופת צוות גבוהה.
מה לבדוק לפני התקנה
חיבור מים וניקוז, נקודת חשמל בהספק המתאים, מקום על הדלפק לרבות מרווח לתחזוקה, ומטחנה תואמת — מטחנה לא מתאימה תפגע באיכות הכוס גם במכונה הטובה ביותר. כדאי גם לבדוק את איכות המים במקום, שכן אבנית היא הגורם מספר אחת לתקלות במכונות מקצועיות.
צרו קשר ונתאים דגם לפי היקף המנות, מבנה הדלפק והצוות שמפעיל את המכונה.
